2 1/4 kg Rehkeule
Öl zum Braten
1/4 Sellerieknolle
3 Möhren
1 kleine Lauchstange
2 kleine Zwiebeln
2 kleine Petersilienwurzeln
6 EL Preiselbeeren
3/4­1 TL Thymian
8 Wacholderbeeren, zerdrückt
je 1 1/2 TL Piment- und Pfefferkörner
3 Gewürznelken
5 Tomaten, gehäutet (Dose)
3/4 l Rotwein
150 g roher fetter Speck (dünne Scheiben)
300 g Crème fraîche
1 kleine Zitrone (Saft)
Salz, Pfeffer
evtl. etwas Edelpilzkäse